mydim.ua
Харчова промисловість, по всій видимості, ніколи не втомиться дивувати нас винахідливістю, особливо коли справа стосується створення фальшивих продуктів.
Ось кілька фактів, що підтверджують це.
1. Велика частина меду, соєвого соусу та спецій в магазинах — фальшивка.
Більшість учасників медового ринку по всьому світу купують мед сумнівної якості в Китаї. У китайському меді пилок, як правило, відфільтрований — це робиться, щоб замаскувати його походження. Отже, отримана субстанція медом з повним правом називатися не може.
Соєвий соус теж здебільшого фальшивка, Хоча, здавалося б, сама соя — сировина цілком доступна. Тут вся справа в тому, що процес виробництва справжнього соєвого соусу занадто тривалий і трудомісткий. Тому заповзятливі виробники вирішили переорієнтуватися на «скоростиглу» імітацію, яка і готується за три дні, і зберігається незрівнянно довше.
Основа фальшивого соєвого соусу — гідролізований рослинний білок. Плюс барвники, сіль, ну і старий добрий кукурудзяний сироп — куди без нього. Це саме те, що вам подадуть до суші. Думаєте, васабі справжній? Навряд чи. Швидше за все, це звичайний хрін, змішаний з самої звичайною гірчицею і барвником.
Але найгірша, мабуть, справа з шафраном. Це дороге задоволення, не дарма його називають «королем спецій». За кілограм справжнього шафрану доведеться викласти близько двадцяти тисяч доларів. Це вражає, враховуючи, що у більшості виробників, які стверджують, що продають спеції виключно «вищої якості», насправді в кожній упаковці шафрану відсотків десять або близько того. Решта — нічого не варті подрібнені рослини.
2. За допомогою спеціального клею з м’ясних обрізків можна зробити один великий апетитний стейк.
Субстанція, яка склеює шматочки м’яса, називається «трансглутаміназа» або просто «м’ясний клей». Цей фермент дозволяє модним кухарям надати приготуванні м’ясних страв або крабовій котлеті будь-яку форму.
Набагато менш нешкідливим виглядає інше застосування трансглутамінази. У великому м’ясному виробництві завжди залишається безліч шматочків і обрізків, які годяться хіба що на корм для тварин. А завдяки трансглутаміназі ощадливі підприємці можуть склеїти будь-які відходи м’ясного виробництва в одне ціле і уникнути фінансових втрат. Причому неспеціалістові відрізнити таку мозаїку від звичайного шматка м’яса дуже складно.
Оскільки зміст трансглутамінази на упаковці не вказується, то шанси самостійно розібратися — цілий перед вами шматок або склеєний — наближаються до нуля. І проблема не тільки в тому, що вам «втюхують» дешевий товар, видаючи його за дорогий. Ваш стейк може виявитися зліпленим з шматочків доброї дюжини різних корів, які, можуть вимагати різного часу термічної обробки.
3. Лосося фарбують у рожевий колір.
Справжній колір лосося (форелі, сьомги), який лежить на прилавках наших магазинів-блідо-сірий. Зараз його, в основному, вирощують штучним чином — на фермах, де ця нещасна риба позбавлена натурального корму і живе в такій тісноті, що практично не в змозі пересуватися.
Щоб придати рибі красивий рожевий колір, виробники, як легко здогадатися, напихають її спеціальними фарбувальними препаратами. Ці пігулки для лосося роблять навіть різних відтінків — на різні смаки господарів рибницьких підприємств. Сьогодні на фермах вирощується близько 95 % атлантичного лосося, і практично весь він — фарбований.
Зрозуміло, лосось — не єдиний продукт, який фарбують, щоб надати товарний вигляд. Синюшний колір курки маскується за допомогою суміші з пелюсток чорнобривців і барвників. У хліб із пшеничного борошна додають жовтий цукор або чорну патоку, щоб видати за продукт «здорового харчування». Специфічний помаранчевий відтінок сиру чеддера теж виходить завдяки певному поєднанню фарбувальних речовин
4. Італійська мафія займається підробкою оливкової олії.
Як не дивно це звучить, але фальсифікація оливкової олії — один з найприбутковіших видів «діяльності» італійської мафії. Доходи від оливкової олії співставні у них з доходами від наркотрафіку. Для звичайних споживачів це означає, що велика частина оливкової олії на ринку або сильно розбавлена більш дешевою сировиною, або є повною імітацією.
Те масло, яке сьогодні продають під виглядом високоякісного оливкового, як мінімум на 80 % — суміш дешевих рослинних олій з Тунісу, Марокко, Греції та Іспанії. Ніякої особливої користі від такого продукту, звичайно ж, немає. По крайній мірі, не більше, ніж від звичайного соняшникової олії. Дивно, але люди так звикли до смаку фальшивки, що тепер справжній чистий продукт досить часто приймають за підробку.
